Une bonne pâte ne repose pas sur la chance. Elle dépend du dosage, du pétrissage et du temps de repos.
Les 3 leviers clés
Hydratation, fermentation et cuisson doivent travailler ensemble. Si un seul point est raté, le résultat perd en qualité.
Le repos au froid aide à développer les arômes et à rendre la pâte plus facile à digérer.